Kropp och själ!

Ugnsomelett med spenat och broccoli
2 portioner

4 ägg
2 äggvitor
½ dl sojadryck
300 g kokt potatis
200 g broccoli
200 g spenat
1-2 vitlöksklyftor
100 g lagrad ost, max 10%
salt, peppar

Värm ugnen till 200º C. Vispa ägg, äggvitor och blanda med sojadryck. Ångkoka broccolin nästan mjuk och fräs spenaten med pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen och fördela i botten på en ugnsfast form. Bred ut spenaten över potatisen och sedan broccolin. Riv osten och strö den över grönsakerna. Krydda äggstanningen med lite salt och peppar och häll i formen.
Sätt in omeletten i mitten av ugnen och låt stå ca 30min.